Offre pléthorique, produits de qualités inégales… choisir le meilleur accord mets et vins devient difficile pour le client non initié. C’est là qu’interviennent les compétences des sommeliers-experts. KEDGE Wine School propose une formation spécialement axée sur ce métier au sein de son programme WorldSom – Sommelier-Expert.
Sommelier-Expert : un métier au service de l’expérience client
L’art d’élaborer une carte des vins
Le management de la carte des vins permet au sommelier-expert d’ exprimer son expertise et ses compétences. En étroite collaboration avec le Chef et en fonction des spécialités mises au menu, il propose des accords mets et vins classiques ou plus surprenants. En fonction des goûts de la clientèle, de son intuition personnelle, de son expérience ou des connaissances acquises en formation, le sommelier-expert réussit habilement à mettre en avant différents types de vins au cours d’un même repas.
Un emploi commercial et relationnel
Comme dans la plupart des métiers de l'hôtellerie et de la restauration, l’essence même de la "fiche emploi" du sommelier-expert est le service au client. Ce dernier est accompagné de manière personnalisée, informé et guidé dans ses choix afin de garder de son expérience gastronomique au restaurant un souvenir inoubliable. Véritable ambassadeur de la qualité et du prestige de son établissement, il privilégie une stratégie commerciale qualitative et empreinte d’une écoute attentive.
Connaisseur et dénicheur de bons crus
Véritable précurseur, force de proposition et chercheur de nouveaux talents vinicoles, le sommelier-expert fidélise une clientèle aux goûts variés avec empathie et créativité. Il assure la gestion d'un portefeuille de vins d’un bon rapport-qualité-prix et correspondant à la demande du moment. Il analyse également les chiffres de vente pour orienter sa stratégie d’achat et son niveau d'approche commerciale. Celle-ci intègre, outre les valeurs sûres des vignerons français, la suggestion de crus différents et la promotion d’appellations montant en qualité - ou en renommée.
Vous voulez acquérir les compétences métiers indispensables à une carrière de sommelier-expert dans l'hôtellerie ou les restaurants de haut niveau ? Rejoignez le programme WorldSom de KEDGE Wine School accessible à partir du niveau bac pro hôtellerie / restauration, et bac ou CAP/BEP avec 2 ans d'expérience professionnelle.
A l'image de nos diplômés exerçant dans les meilleurs établissements, bénéficiez d'une solide formation professionnelle dans notre établissement et acquérez toutes les compétences clés des meilleurs sommeliers.
Découvrir le programme de formation WorldSom de KEDGE Wine School
Une expertise professionnelle riche et diversifiée
Professionnel de terrain de la cave à la table
Outre la mise en place dans la salle de restaurant, la fiche emploi de sommelier-expert intègre également la gestion des achats des vins proposés à la carte du restaurant. Ainsi, il est régulièrement amené à se rendre chez un caviste ou à rencontrer les professionnels du secteur. Auprès des vignerons, il procède aux dégustations et conduit des négociations pour la commercialisation des produits sélectionnés.
Le partage de compétences au coeur du métier
Arômes fruités, boisés ou minéraux… Initier les clients novices lors de formations ou étonner les amateurs lors d’une dégustation est l’un des aspects les plus gratifiants du métier de sommelier-expert. Tout en sensibilisant aux notions de différents cépages et terroirs, le sommelier-expert communique avec enthousiasme quelques techniques de sommellerie permettant d’identifier l'origine de chaque vin par ses saveurs. Il permet ainsi aux débutants de dénicher la bouteille de vin qui leur correspond, et peut conseiller les connaisseurs sur l’investissement dans un vin à l’excellent potentiel de garde.
Un métier passion
Destiné aux amoureux de bons crus férus de conseil, mêlant la recherche des belles trouvailles à une solide fibre commerciale, l'emploi en tant que sommelier-expert permet des rencontres aussi riches qu’inattendues. Certes physique et soumis à certaines contraintes horaires liées au milieu de la restauration, le métier de sommelier-expert n’en reste pas moins un métier de passion pour la gestion d’un produit, le vin, dans toute sa diversité.
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