Une immersion complète dans les réalités des secteurs du vin et de l’hôtellerie
Le programme MSc Wine & Hospitality Management donne une place centrale à l'apprentissage par l'expérience. Les étudiants travaillent sur des projets concrets directement inspirés des enjeux du secteur afin de développer des compétences immédiatement applicables dans l’univers de l’hospitality.
Dans le cadre du module "developing a restaurant concept in a hotel", ils ont ainsi relevé un défi ambitieux : imaginer et développer un concept complet de restaurant intégré à un hôtel. Ce travail s’inscrit dans la continuité d’un premier projet mené au semestre précédent autour de la transformation stratégique d’un établissement hôtelier. Comme dans un véritable projet d’ouverture, ils ont dû définir l’identité du restaurant, son positionnement, sa stratégie marketing, les prix, le menu, les accords mets-vins ainsi que les aspects financiers du projet. L’objectif : concevoir une offre cohérente, réaliste et adaptée aux attentes du marché hôtelier et gastronomique actuel.
Pour nourrir leur réflexion, plusieurs visites de grands hôtels parisiens ont été organisées au cours du premier semestre, permettant aux étudiants d’explorer différents concepts de restauration et de mieux comprendre les attentes actuelles du marché. Ils ont également été accompagnés par des professionnels reconnus du secteur, parmi lesquels le Chef Aaron Rosenthal, ancien collaborateur de restaurants étoilés Michelin aujourd’hui spécialisé dans les projets de pop-up restaurants pour des maisons de Champagne, ainsi que Sylvain Boussard, spécialiste du Food & Beverage management.
Le projet s’est conclu par une expérience immersive organisée dans les cuisines des Cuistots Migrateurs, maison parisienne engagée qui valorise les gastronomies du monde à travers la cuisine de chefs réfugiés. Pendant deux journées, les étudiants ont travaillé en brigade afin de concevoir et réaliser un plat signature représentant leur concept de restaurant. Chaque équipe a ensuite présenté sa création, accompagnée d’un accord vin et d’un pitch global intégrant les dimensions stratégiques et financières du projet, devant un jury de professionnels.
À travers cette mise en situation grandeur nature, les étudiants développent des compétences opérationnelles, stratégiques et créatives directement liées aux réalités des secteurs du vin, de l’hôtellerie et de la restauration internationale.
