Un voyage captivant au cœur du vignoble bordelais
La première semaine a démarré par les enseignements d’Estelle Touzet - sommelière chevronnée et fondatrice d’une entreprise de consulting, précédemment chef sommelière au Meurice à Paris et directrice de la sommellerie du Ritz. Les étudiants ont eu l’occasion d’explorer un éventail de sujets, de la dégustation aux secrets de l'art de la table, en passant par le rôle essentiel du sommelier et la gestion des achats. Ils ont également échangé des conseils précieux avec leurs camarades de la cohorte MSc Wine & Hospitality Management en prévision de leurs examens WSET de niveau 3.
Un moment fort de cette expérience a été la visite des vignobles, notamment à Saint-Émilion, premier vignoble inscrit au patrimoine mondial de l'humanité par l'UNESCO. Les étudiants ont assisté à une masterclass thématique à la Maison du Vin de Saint-Émilion avec Véronique Bourrigaud, éminente responsable œnotourisme, où ils ont découvert l'histoire et les particularités des cépages de la rive droite. La journée s'est poursuivie avec plusieurs dégustations et un déjeuner au Clos des Jacobins et au Château de Candale, domaines viticoles d’excellence. Cette exploration de Saint-Émilion s'est conclue avec une visite au Château de Ferrand, domaine classé Grand Cru, où les étudiants ont pu explorer les richesses du terroir avec Julien Cailleau, responsable sommelier du château. Les étudiants se sont ensuite rendus à La Cité du Vin, un lieu emblématique bordelais qui célèbre l'histoire, la culture et les civilisations du vin. Ils y ont fait l’expérience d’une exposition immersive à la découverte des secrets de la viticulture et des traditions vinicoles à travers le monde, avant une dernière dégustation au Belvédère, au 8e étage du musée, offrant une vue panoramique sur la ville de Bordeaux.
Au cours de la deuxième semaine, aux côtés d’Estelle Touzet, les étudiants ont abordé des sujets tels que les différents types d'agriculture, les accords mets & vins et les techniques de services. En parallèle, ils ont eu l'opportunité de découvrir le Médoc et ses vignobles de haut standing grâce au partenariat de KEDGE Wine School avec le Conseil des Grands Crus Classés 1885 (Médoc & Sauternes). La journée a débuté au Chateau Gruaud-Larose, deuxième Grand Cru Classé, où ils ont pu apprécier une vue imprenable sur les vignes et découvrir les secrets de son terroir exceptionnel. Cette visite a été suivie d'une immersion instructive au Château Pédesclaux, Cinquième Grand Cru Classé, avec une dégustation des vins renommés et un déjeuner étoilé. Enfin, la journée s'est conclue dans le prestigieux Château Margaux, reconnu comme étant l'un des plus grands vins du monde, avec une visite exclusive de ses installations et une dégustation exceptionnelle. La fin de cette expérience a été marquée par un concours de sommellerie, où les étudiants ont été mis à l'épreuve à travers différents exercices, témoignant ainsi de leur apprentissage intensif et de leur engagement dans le monde du vin.
