Une masterclass d'exception sur le vin
L'art de servir et déguster le vin a été mis à l'honneur pendant ces deux semaines de cours de sommellerie sur le campus de KEDGE Paris. Les étudiants du MSc Wine & Hospitality ont eu l'occasion de comprendre en détail le rôle d'un sommelier : la dégustation et l'importance du verre, à travers la masterclass sur le vin RIEDEL - THE WINE GLASS COMPANY.
Le cours a été orchestré par Franck Ramage, formateur KIRA Wine Consultants et ancien sommelier du Drouant, du Ritz Paris & de l'Hôtel de Crillon, un hôtel Rosewood. Les différentes techniques de service dans la restauration, la gestion d'une cave, la commercialisation d'une carte des vins et les pratiques d'accords mets et vins à travers un atelier vin et fromage ont été abordés.
Un examen pour clore le cours de sommellerie
L'expérience oenologique s'est achevée par un concours de sommelier, qui a permis aux étudiants de se confronter à la rigueur de la profession. Ils ont été évalués en petits groupes, dans des mises en situation organisées dans le respect des mesures barrières. L'examen de 2 heures se décomposait ainsi :
- Reconnaissance aveugle de spiritueux : 3 minutes pour reconnaître 6 produits de spiritueux.
- Dégustation organoleptique à l'aveugle : 4 minutes pour une dégustation organoleptique de deux vins blancs.
- Technique de service : 4 situations de jeu de rôle professionnel.
- Correction de la carte des vins : Mise en situation des étudiants comme professionnels du marketing du vin, et correction des erreurs dans la carte des vins d'un restaurant.
- Marketing : 1 minute pour réfuter les idées reçues communes sur le vin avec les clients.
Le MSc Wine & Hospitality, un programme expert pour maîtriser le vin et l'hôtellerie
Ce cours de sommellerie fait partie intégrante de l'apprentissage expérientiel utilisé au sein de ce master en vin, qui allie de solides connaissances techniques à une application systématique des compétences acquises. Développé en partenariat avec la prestigieuse École Hôtelière de Lausanne, le MSc Wine & Hospitality de troisième cycle expert est entièrement enseigné en anglais. Il est dispensé à Bordeaux, Paris et Lausanne.
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